중국의 대표 요리 중 하나인 훠궈를 먹을 때 빠질 수 없는 것이 바로 소스바에서 만드는 나만의 소스입니다. 그 중에서도 최근 각종 sns에서 입소문을 타며 폭발적인 인기를 얻고 있는 조합이 바로 ‘건희소스’인데요. 고소하면서도 짭짤하고, 마늘향이 감도는 풍부한 맛 덕분에 훠궈 고기, 야채, 면발과 완벽한 조화를 이루는 소스로 매우 유명합니다. 오늘은 처음 훠궈 소스바를 접하는 분들도 실패 없이 건희소스를 만들 수 있도록, 핵심 재료 3가지와 비율 꿀팁을 전부 알려드립니다.
고소함 더하기
인터넷에서 유명한 바로 그 건희소스, 첫 번째 핵심은 바로 땅콩버터 혹은 참깨장입니다. 이 재료는 건희소스 특유의 꾸덕꾸덕하고 고소한 맛을 담당합니다. 대부분의 중국 훠궈 소스바에서는 참깨장 또는 땅콩소스가 기본적으로 준비돼 있으니, 둘 중 하나를 선택해서 소스 베이스로 1~2스푼 정도 듬뿍 넣어도 좋습니다.
팁:
- 진하고 고소한 맛? 참깨장
- 달콤하고 부드러운 풍미? 땅콩버터
- 두 가지를 1:1로 섞어서 먹기도 좋습니다
참깨장/땅콩버터는 단백질과 지방 함량이 높기 때문에 입안에서 부드럽게 섞이며 매운 훠궈 국물의 매운맛을 중화시켜 주는 역할도 합니다.
감칠맛과 짠맛 챙기기
두 번째 핵심 재료는 바로 간장 소스입니다. 특히 건희소스에는 일반 국간장보다는 중국 간장 또는 훠궈집에서 제공하는 소스 전용 간장을 사용하는 것이 훨씬 감칠맛 있고 잘 어울립니다.
간장 비율 정리:
- 참깨장 2스푼 : 간장 1스푼
- 짠맛이 강하면 간장은 조금만 넣고 조절하세요
이 간장이 들어가면서 고소한 참깨/땅콩 맛에 짭짤한 균형을 더해주고, 고기를 찍어 먹을 때 간이 쏙 배어들게 합니다. 너무 많이 넣으면 간이 세질 수 있으니 조금씩 추가하는 것이 좋습니다.
향을 더해주기
건희소스의 세 번째 핵심은 마늘과 고수입니다.
- 다진 마늘: 진한 풍미를 더해줍니다.
- 고수: 향긋함과 아시아 특유의 매력을 더합니다.
조합 꿀팁:
- 다진 마늘 1작은술
- 고수는 취향껏, 많을수록 향긋함이 증가합니다
- 마늘을 살짝 데쳐 넣으면 매운맛은 줄고 감칠맛만 남습니다
이 두가지 재료는 기름기 많고 자극적인 훠궈 고기와의 궁합을 중화해주며, 느끼함을 잡아주는 데 중요한 역할을 합니다.
옵션으로 추가해서 넣으면 좋은 재료 추천
- 고추기름: 칼칼함 추가
- 굴소스: 단짠 풍미
- 식초 or 라임즙: 상큼한 마무리
- 설탕 아주 약간: 고소한 맛 강조
건희소스를 맛있게 만들기 위한 핵심은 단 3가지! 고소한 참깨장/땅콩버터 + 짭짤한 간장 + 향긋한 마늘과 고수까지 정리해보았습니다. 여기에 약간의 기름이나 식초 등을 추가해서 먹으면 진정한 나만의 소스가 완성됩니다. 어떤 재료도 맛있게 찍어 먹을 수 있는 황금비율 소스가 완성됩니다. 다음에 훠궈 먹으러 갈 일이 있을 경우 꼭 저장해두고 건희소스 조합으로 드셔보세요!